普洱工艺茶，普洱工艺茶特点是什么

普洱茶制茶的工艺流程

1、堆堆：将揉捻后的茶叶放入堆垛室，隔一段时间翻一次，使茶叶发酵。挂晒：将发酵后的茶叶挂晒，使其脱水并达到制茶的要求。排罐：将晒干的茶叶用湿布盖好，放入发酵罐中进行熟化，使茶叶更醇香、口感更温和。压制：将熟化的普洱茶经过压制，即放入模型中，加压压实，如饼、砖、沱等。

2、普洱生茶的加工工艺流程如下：摊凉：采摘回来的茶叶需要进行摊凉处理，以去除茶叶中的水分和露水，避免苦涩味道过重，影响茶香。杀青：将摊凉后的茶叶进行杀青处理，这是通过炒制或蒸制来停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的颜色和口感。

3、完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。

4、鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。其中没有“萎凋”工艺在内。那么，两者的区别是什么呢？我们再来了解一下普洱茶制茶过程中的鲜叶处理。鲜叶采摘下来后并没有马上“死”，在一定时间内生命还在继续。光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。

5、普洱生茶饼的制作工艺为：晒青毛茶经过蒸压、干燥等工序制成生茶饼。蒸压前先用蒸汽蒸湿茶叶，然后称重并压制成型（传统为石模压制）。之后自然风干至含水量低于10%，确保仓储安全。普洱熟茶的制作则是晒青毛茶再加工的过程。

6、普洱茶的制作工艺流程采摘萎凋普洱茶是云南省特种茶叶种类，主要以云南当地生长的大叶种茶树鲜叶为制茶原料，一般在每年早春时，由茶农人工按照一芽二叶的要求和标准采摘鲜叶，采摘好的鲜叶筛检后平铺在尼龙网或是竹篾上进行萎凋，尽可能减少鲜叶中的水分。

1、首先，手工杀青的优势体现在操作简易和温度掌控上。茶农可根据手感调整温度，确保茶叶在150℃以上杀青，但叶面温度保持在60-70℃，利于后发酵。此外，技艺精湛的师傅能通过这种方式炒出香气出众的顶级好茶，同时，手工杀青也承载着传统工艺与文化价值。然而，其缺点也不容忽视。

2、为了防止烟味，通常采用炉灶分离的锅台设计。然而，手工杀青因效率低、成本高，现代茶企往往选择机械杀青。虽然机械杀青速度快，但可能杀死有益茶叶后期转化的微生物，导致新茶香气强烈但失去陈香特点，茶汤浑浊且带有苦涩味。

3、杀青主要有两种方式：传统手工杀青和机器杀青。手工杀青，源自云南的古老工艺，它依赖于师傅的经验和技巧。这种方式的优点在于温度控制灵活，能根据茶叶特性调整，甚至能赋予茶叶独特的风味和色泽。然而，它的缺点在于效率较低，更适合小规模、个性化生产。手工杀青的魅力在于它的人文气息和艺术性。

4、杀青，是茶叶制作过程中关键的一环，旨在防止茶叶自然氧化导致的红梗红叶，通过控制温度来决定茶叶的氧化程度，从而影响茶的最终类型和风味。在普洱茶的制作中，手工杀青与机器滚筒杀青两种方式有着显著差异。手工杀青，采用传统铁锅炒制，操作者需站在灶旁，用柴火加热铁锅至150℃以上，投入5-10公斤鲜叶。

1、渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

2、“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。

3、普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、盖上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，从而实现普洱熟茶质的飞跃，同时也为后期的陈化奠定了基础。

4、在渥堆过程中，为做到保温保湿，还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度，以防堆内缺氧，影响渥堆质量。渥堆时间，在正常情况下，春季12-18小时，夏、秋季8-12小时。

5、所谓渥堆发酵，就是将茶叶经过水分调节和静置后，再用特殊的方法进行发酵。渥堆发酵的目的是使茶叶中的物质在微生物的作用下转化，形成普洱茶特有的香气和口感。在渥堆发酵中，茶叶先要被水浸泡一段时间，让其吸收足够的水分。