铁观音制作工序7道工序，铁观音制作

铁观音制作八大步骤

1、揉捻：将萎凋后的茶叶放在揉捻机上，进行机械压缩，以激发茶叶中的天然化学物质。发酵：将揉捻后的茶叶放在室内通风的大盘中，进行自然发酵，使茶叶的香味和味道更加丰富。烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，对茶叶进行加热，以去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持最佳口感。

2、揉捻：将萎凋茶叶放入揉捻机进行压缩，以刺激茶叶释放天然化学成分。发酵：揉捻后的茶叶平铺在室内通风的竹盘上，进行自然氧化，增强茶叶的风味。烘干：将发酵茶叶送入烘干机，去除多余水分，确保茶叶口感最佳。分级：根据茶叶的大小、形状和质量进行分级处理。

3、铁观音是一种茶叶，其制作过程主要有以下几个步骤：采摘：铁观音一般在春季和秋季采摘，以嫩叶为主，采摘的时间和方式需要经验丰富的采茶师傅决定。晾凋：采摘后的铁观音要进行晾凋处理，将其放置在凉爽通风的地方，让其自然凋谷，直到减少水分变软。

4、传统铁观音制作主要分为采摘、晾晒、揉捻、烘焙四个步骤。采摘：在阳光充足的清晨，选取良好的铁观音茶树，采摘包括两片嫩叶和一芽的茶叶。晾晒：采摘下来的茶叶要在阴凉处晒干，约5-6小时。这样可以让茶叶逐渐失去水分，进而增加花香。

5、铁观音的制作过程一般分为以下几个步骤：摘采：铁观音的原料为福建云南大曲山的中高海拔岩地混合森林下无公害的茶叶，一般采摘的时间为每年的四五月或十一月。萎凋：摘下的铁观音茶叶要经过萎凋处理，以去除水分，使茶叶柔软易卷，增加可溶性物质的含量。

包揉：包揉是铁观音乌龙茶特有的制作工序之一。用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓和加压，使茶叶紧结成特殊的条状，形成乌龙的外观。烘焙：烘焙是制茶过程中的干燥作业，其作用是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并通过热化作用消除苦涩味，使味道更加醇厚。

摘采：铁观音茶叶采摘前需要趁清晨露珠还未蒸发，大约在5-7点之间进行采摘。采摘需要手工进行，选取新鲜、嫩绿、带芽的茶叶。晒青：将采摘下来的铁观音茶叶放在通风、阳光充足的地方，晾晒3-4个小时。经过晾晒后，茶叶颜色由嫩绿变为暗绿。

炒青：将闷堆好的茶叶放入铁锅中进行翻炒，使其发酵程度更加稳定。烘干：将炒制好的茶叶放入烘茶机中进行烘干，使其水分含量达到1%左右，然后继续存储。分级包装：根据茶叶的大小、形状、颜色等进行分级，然后进行包装，最终完成铁观音茶制作的全部过程。

烘青工艺：先将新茶挑拣干净后，乘热在烤炉内烘烤，使其脱水烘干，之后进行“回潮”处理，让其回复适度的水分，再进行细分、筛选、送配等步骤，制成烟韵浓郁的铁观音。

铁观音的精细制作工艺，由萎凋、做青、炒青、揉捻烘焙和干燥五个步骤组成。其中，做青是赋予铁观音独特风味的关键步骤，它决定了茶叶的香气和滋味。

以下是铁观音四种工艺的区别：清香型（浅焙型）：这种工艺是淡化茶叶的焙火味，使茶叶保持清新的香气和嫩绿色的颜色。这种茶叶的味道比较轻盈，适合清淡口感的茶友。一般适宜于春季和夏季饮用。浓香型（中焙型）：这种工艺是保留了茶叶的浓郁香气和烟熏味，适合喜欢较浓郁口感的茶友。

1、烘干：将炒制好的茶叶放入烘茶机中进行烘干，使其水分含量达到1%左右，然后继续存储。分级包装：根据茶叶的大小、形状、颜色等进行分级，然后进行包装，最终完成铁观音茶制作的全部过程。

2、凉拌：将茶叶取出晾凉，继而进行凉拌，使得茶叶继续变得柔软。滚揉：利用滚揉机进行揉捻，使得茶叶在滚筒内不断翻滚，形成内部疏松结构，逐渐滋味香醇。萎凋：将茶叶晾置在环境温度下进行萎凋，这样的过程可以充分使茶叶的含水量降低。

3、炒制：将晾凉后的铁观音放入热锅中炒制，这一过程可以破坏叶片的细胞结构，促进铁观音的发酵。滚揉：炒制之后，铁观音会变得柔软，滚揉可以进一步促进其发酵，同时也能让其形成不同的外观和口感。揉搓：将滚揉好的铁观音放入布袋中，用手指搓揉，这样可以将铁观音形成紧密的条形。

4、铁观音是一种茶叶，其制作过程主要有以下几个步骤：采摘：铁观音一般在春季和秋季采摘，以嫩叶为主，采摘的时间和方式需要经验丰富的采茶师傅决定。晾凋：采摘后的铁观音要进行晾凋处理，将其放置在凉爽通风的地方，让其自然凋谷，直到减少水分变软。

5、铁观音的制作工艺要经过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。