首页茶叶品评 花茶的加工工艺与产品特点

花茶也叫熏花茶、香茶和香片。这是中国独特的茶类。它是将精制茶坯与有香味的鲜花混合，通过一定的加工方法促使茶叶吸收鲜花的香味而制成的。

产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，一种香料——冰片就被添加到顶级绿茶中。13世纪有茉莉花茶的香味记录。明代(1592年)容成写的《《茶谱》》一书对花茶的制作方法做了更详细的描述:“草木樨、茉莉、玫瑰、玫瑰、兰花、荷橙、栀子和梅花可以作为茶使用。所有的花都是开着的，如果花的香味是满的，茶就会被量好并与花混合。停下茶，停下花，用磁性罐，一层茶，一层花，交替直到满，把纸绑在锅里，煮浓汤，拿出来冷却，用纸包起来，然后在火上烘烤。”清朝光年间，吴人鲁谷在《清嘉录》写道:“山塘花店收藏了珍珠兰和茉莉花，茶叶就是在这里买的，用来泡茶。茉莉花以体衡值，号是打爪”清雍正元年(1723年)，苏州茉莉花茶在东北、北方和西北市场大规模销售。花茶的大规模生产始于清朝咸丰年间的1851年至1861年。1949年以后，我国花茶生产有了很大发展，产量和销售量逐年增加。它主要销往中国东北、华北、山东等地，出口东南亚国家，并销往香港和澳门。

加工工艺的窨制是将鲜花与精制茶叶混合，在静止状态下慢慢吸收花香，然后筛去花渣，干燥茶叶。根据所用花卉的分类，有茉莉花茶、白兰花茶、珍珠兰花花茶、玳瑁花茶和桂花、玫瑰花、柚花等花茶。烘焙绿茶(Baked green tea)一般用作茶基，由于其组织结构松散，香气吸收强烈，茶味纯正，用于窨花，而不会因火味而难以捕捉花香，能融合茶和花的香气。首先，将焙制的绿茶从切片、粉末、茎干等中取出，精制成符合商品规格要求的茶坯。绿茶的质量应符合GB172标准。花应该从同一天采摘的成熟花中挑选。经过摊放、堆放、筛选、冷却等养护和助开过程后，将花打开均匀，然后与茶坯按一定比例混合均匀，堆放并静置，使茶叶腐坏后能尽能多地吸收花不断释放的香气。在窨制期间，有些还需要根据茶堆温度的变化进行通风散热混合，以降低茶堆温度，彻底交换新鲜空气，使鲜花重获活力，继续吐香，改变茶坯接触面，使茶坯均匀吸收香气。最后，筛掉花渣，完成一次检查。不同品种等级的花茶窨制时间不同，花量和窨制时间也不同。窨制次数越多的花茶，花量越少。为了提高新鲜度，一些花茶还配有适量的白色兰花作为基料。成品一般分为1 ~ 6级和切片茶。

品质特征，外形紧凑整齐，黄绿色光泽；内部香气清新浓郁，花香明显，汤色浅黄明亮，叶底嫩滑明亮。

理化指标:含水量不超过9%(出口不超过8%)，碎茶含量不超过8%(出口不超过6%)，粉末含量不超过1.5%。

花茶适合不加牛奶或糖饮用，以保持其天然香味。用一个小瓷茶壶或瓷杯泡茶，单独啜饮，用一个大茶壶给客人煮。在三到五分钟内喝完，你可以继续浸泡两次。