为何茶叶还分红茶和绿茶？

茶树是一种多年生常绿木本植物。中国是世界上第一个种植、制作和喝茶的国家。茶树已经种植了几千年。有些人可能会问，既然所有的茶叶都是绿色的，为什么红茶和绿茶要分开呢？事实上，红茶和绿茶一样，是由茶树的新叶制成的，但加工方法不同。

世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的。红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、卷(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的。萎凋是红茶初制的一个重要过程。红茶最初被称为“红茶”。发酵过程中，茶叶中的多酚物质在酶的促进下会发生氧化，使绿茶变绿。发酵茶中的茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。红茶因其茶汤的红色和干茶冲泡后的叶子而得名。

绿茶，也称为非发酵茶。它不经过发酵，简单地分为灭酶、滚压和干燥三个步骤。人们把铁锅烧到将近220℃，把锅底烧成深红色，然后把茶树的新叶子倒进锅里，以极快的速度炒它。在此过程中，茶叶中的水分蒸发，新鲜茶叶保留了更多的天然物质，其中茶多酚和咖啡因保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也较少，成品色泽、冲泡的茶汤更保留了新鲜茶叶的绿色主色调，从而形成绿茶“清汤绿叶，口感收敛力强”的特点。此外，花茶也是一种绿茶。

在生活中，有些人喜欢喝红茶，有些人喜欢喝绿茶。喜欢红茶的人说，“红茶不如绿茶涩。”茶是涩的，因为它含有单宁酸。红茶经过发酵，单宁酸固化，不溶于水，所以它没有绿茶那么涩，味道也不太好。喜欢绿茶的人说，“绿茶比红茶更香。”茶很香，因为它含有芳香油。芳香油非常芳香，容易挥发。红茶发酵后要烘烤很长时间。大多数芳香油挥发并流失。因此，它不如绿茶香。