首页茶叶品评 冲茶注水的方式对茶汤滋味的影响

注水和排汤的方式是对茶叶品质影响最大的软因素，也是泡茶过程中唯一需要完全人工控制的环节。当然，这也是让不同的人更容易看出两者之间的区别的纽带。

注水方式主要有五个变量:

1，注水速度

2，水流速度

3，水位趋势

4，水位高度

5，水位厚度

注水速度

主要影响浸泡过程中的水温，并附带影响水流速度。除了与茶汤的味道有关外，它还影响汤感和香气的协调。

水流的快慢主要影响口感、香气和汤感的协调。水流的快速使茶旋转。茶和水在第一次接触的相对较高的温度下具有高度的浸出和融合，并且与空气的摩擦程度增加，使得香气较高，并且茶汤的厚度和柔软度相应降低。

然而，缓慢的水流使茶保持相对静止，与水接触的茶底部慢慢溶解，汤出来时在较低的温度下再次融合，增加了茶汤的厚度和柔软度，增强了层次感，降低了茶汤的香气。

水位线的走向

主要与茶底与水流的动静比以及茶底与水接触的均匀性有关。通常在冲泡普洱茶时，想要控制注水方法的人通常使用以下四种方法:

1。螺旋注水:这样的水线使盖碗的边缘部分和表面的茶底直接与注入的水接触，增加了茶水在第一次注水时的溶解度。

2。环形注水:水线使茶叶的边缘部分第一次接触到水，而表面中部的茶则只有在水位上升后才能接触到水，茶叶在第一次注水时的溶解度稍小。

3。单面定点注水:

这种注水方式只能使茶叶的一面与水接触，茶叶在第一次注水时水溶性差。如果单面定点注水点在盖碗壁上，则比盖碗和茶底之间的点略好。

4。中点注水:中点注水是一种极端的方法。通常与较细的水线和长期缓慢注水相结合使用，这样只有一小部分茶底可以直接与水线接触，而其他部分都以极慢的速度溶出，使得茶在第一次注水时的溶解度最差，茶汤的分层感最明显。因此，许多有发酵现象的茶会口味过于浓缩，与茶汤分离。