开化龙顶产于浙江省开化县齐溪乡白云山。为新创茶名，始于1959年。
开化县位于浙江西部浙、皖、赣三省交界处，钱塘江源头。全县山脉呈西北至东南走向，属温暖湿润的中亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，多云雾，少日照。年平均雾日达83天，部分地区达120天以上，终年云雾缭绕，是浙江省云雾最多的山区，俗话说“高山云雾出好茶”，开化县的确是绿茶生长的好地方。
开化县境内茶园土壤主要有红壤、黄壤。红壤多分布在海拔650m以下的低丘陵地带，土层厚度30cm~60cm，有机质含量1.44%~4.05%，pH45~5.5。黄壤多分布于650米以上的中低山地带，土厚50厘米~60厘米，有机质含量5.2%~13.8%，pH4.5~6.5。
开化县产茶历史悠久，茶叶品质优异，在明朝已被列为贡品。据崇祯四年（1631）《开化县志》记载“茶出金村者，品不在天池下”，“划贡芽茶四斤”。开化县于清道光至光绪年间（1821~1911）为眉茶主要产区。
开化龙顶茶采于清明、谷雨间，要求选择粗壮、多毫品种的鲜叶为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶初展为原料。鲜叶采回后剔除对夹叶、鱼叶和夹杂物，分级摊放、炒制。
开化龙顶茶加工工艺为：鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等工序。
鲜叶摊放：鲜叶采摘后薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上，厚度不超过2cm。摊放时间一般在4小时~6小时。当叶质发软，芽叶舒展，鲜叶散发出清香，含水量在70%左右结束。
杀青：采用平锅杀青，锅温200℃~220℃，投叶量200g~250g，以抖为主，要求轻、快、净、散，锅温先高后低，待炒到叶色转暗，叶质柔软，折梗不断，青气消失，失重约30%，即可起锅。出锅后立即簸扬和摊凉散热。
揉捻：采用手工揉捻，在篾匾内用双手滚动揉茶，以轻揉为主，中途抖散团块，稍有茶汁溢出，茶叶成条，揉捻中达到紧、直、完整，解块后薄摊在匾上，及时上烘。
初烘：待烘笼顶部温度达到90℃—110℃时，把揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚约1厘米左右，烘焙时要勤翻、轻翻、快烘，待初烘叶手捏成团，松手即散时，可出笼摊凉。
理条：在锅中进行，投叶量视操作者手的大小而定，采用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行，使茶叶炒紧成条，待锅壁出现少量白毫时，开始提毫提香，当炒至八成干时，起锅摊凉，摊凉后进行烘干。
烘干：要求文火慢烘，烘笼顶温度为60℃~80℃，笼温先高后低，适时适度翻烘，尽量少翻、轻翻，减少断碎。烘至含水量5%~6%时起笼。机制可选用小型杀青机，25或30型揉捻机，槽式振动理条机，微型烘干机。烘干后的茶叶经摊凉，即可包装待售或贮藏。
还没有评论，来说两句吧...