此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念……
起势，“受宠于京华”
安茶的历史大致可以上溯至明代。
明·永乐年间(1403-1424年)《祁阊志》中就提到了“软枝茶”，其卷第十《物产、木果》中记载：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”这里的“软枝茶”，就是安茶的早期形态。
明永乐九年《祁阊志》(现藏于祁门县图书馆)
为祁门现存最早的县志
彼时交通不便，茶农采下鲜叶后须就近及时初制，在杀青、揉捻后将茶烘焙(或晒)至三成干左右，茶叶尚湿软，故称为“软枝茶”，之后再翻山越岭送去精制。软枝茶起初在安徽所辖各产茶县均有生产，衍化成安茶后，就只有祁门一县生产。
明清时期，我国茶叶品类大爆发，安茶的工艺和品质在这段时期逐渐定型，日趋完善，也因此受宠于京华。
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