茶叶滚筒杀青，茶叶滚筒杀青机

普洱茶杀青知识

检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味！清理杀青锅。

普洱茶杀青时间控制：白天采完的茶要当天杀青吧，然后摊凉。一般是做晚饭吃，吃完杀青。

滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械，但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上，只用6－7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了变化的方向。

在实践中，普洱茶的杀青方式主要有两种：手工和机器。手工杀青采用传统锅炒法，对师傅的技艺要求极高，能带来独特的口感变化，充满艺术性。而机器杀青则更为标准化，适合大规模生产，保证了卫生和效率。无论是手工还是机器，每种杀青方式都有其独特之处。

更换蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油。选用的机油型号有10号、20号或30号。确保润滑油的使用性能与设备需求相匹配，以提高设备运行效率和延长使用寿命。清除滚筒杀青机上所有摩擦面上的污垢，尤其是对链条和链轮的清洗尤为重要。重新加注润滑油，确保各部件润滑充分，避免因干磨引起磨损或故障。

更换蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油，润滑油可选用10号、20号或30号机油。清除所有摩擦面上的污垢，尤其是对链条和链轮要进行清洗，重新加注润滑油。链条若过松，可先采取去掉几节的方法进行调整，若已严重拉长，则应更换。

滚筒杀青机保养：滚筒杀青机是绿茶加工的主力设备。保养要点包括更换10号、20号或30号机油，清洗链条和链轮，保持适当张紧度，检查炉灶和电热管，必要时进行油漆处理和干燥存储。揉捻机保养：揉捻机更换新三角皮带以保证来年运转顺畅，皮带张紧度要适中，减速箱和轴承参照滚筒杀青机保养。

弄干净滚筒里面用水冲洗最好拿个冲子把老茶叶弄掉飞轮擦干净打黄油该打油的打油螺丝松了拧紧电机线路检察一下调一下皮带是不是松了或老化了更换还是调一下。

滚筒杀青机：作为市场上应用广泛的一种机型，滚筒杀青机的杀青温度通常在180-220度，特殊茶叶种类可能需要高达350-450度的温度。鲜叶在滚筒内需经历5-5分钟的杀青过程。操作时应观察杀青程度，并据此调整鲜叶投放量。正常情况下，每小时可处理鲜叶150-200公斤。

滚筒杀青机是目前在市场上应用比较广泛的一种。一般来说杀青的温度控制在180-220度之间，当然根据茶叶制作的种类不同，温度也有一定的区别，有的杀青机的温度甚至可以达到350-450度。鲜叶在滚筒内需要经历5-5分钟的杀青过程。杀青的时候要注意观察杀青程度，并且根据杀青程度来调整投叶量的多少。

绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，杀青温度掌握亦有所不同，如手工制茶（龙井），青锅温度为90～100℃（高档茶）或100~140℃（中低档茶），而6CST型滚筒杀青机杀青，一般筒温在200℃以上，出口温度在85℃以上。

1、然而，机器杀青并非无缺点。首先，对于电力不稳定地区，机器无法充分发挥作用。其次，设备成本较高，一台机器价格在万元左右，且消耗电能较大，不易广泛普及。滚筒内部清理不易，容易产生二次污染。控制杀青程度是挑战，转速不合适可能导致炒糊或杀青不足。

2、优点方面，机器杀青显著提升了生产效率，环保且温度可控，适合大规模生产，且相对降低了人工成本。操作相对简单，只需基本培训即可上手。然而，机器的局限性也十分明显。

3、优点包括：高效率、清洁环保，能显著提升单日鲜叶处理量。温度可控，加热和降温迅速及时。人工成本较低，节省人力，简单培训后两人即可操作。能够精准控制杀青程度，实现炒熟杀透的效果，模拟手工过程，结合焖抖技术。缺点包括：经常停电的茶区，机器无法正常工作。

1、滚筒杀青机是一种专门用于茶叶鲜叶杀青、滚炒的机械设备。该设备主要由机架、传动机构、滚筒、左侧的进料斗、滚筒下方的加热装置、滚筒顶部的热风包、风机、进风管等部件组成。

2、滚筒杀青机是一种高效的连续式杀青设备，它主要以翻炒的方式进行，同时具备蒸杀的功能。设备采用整体式设计，配备轮子方便移动。其核心结构为长柱形金属滚筒，内装有三段不同角度的螺旋形导叶板，这些导叶板起到了进出和翻动叶子的作用。

3、滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能。其结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗，滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进风管。其结构特点是：在滚筒背部设置热风包，热风包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内。

4、滚筒杀青机主要依靠电能运作，也有部分设备采用柴火加热。电能驱动下，滚筒内壁的温度能在约200-300℃范围内迅速升高，大约10分钟后即可完成杀青过程，具体时间视滚筒大小而定，一次可处理约20-30公斤的新鲜叶片。

5、滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。通过电能迅速将滚筒内壁温度提升至大概200-300℃，约10分钟左右杀青完成，视滚筒大小，一次可投入20-30公斤鲜叶。标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

6、滚筒式微波杀青机又称小型微波杀青机。是以微波腔体内的滚筒作为主体的茶叶杀青设备，其杀青原理是通过微波能使茶叶中的水分子快速摩擦生热，钝化鲜茶叶中的活性氧化酶，使茶叶蒸发部分水分变软方便揉捻、保持茶叶色泽和使茶叶在杀青过程中挥发腥草味。