纯正桂花茶为何越来越不多见

幼年期过后，就逐渐进入成年期。成年期指的是茶树第一次结出花果到第一次自然更新为止，也就是茶树树龄在8-40年之间，其中以8-20年的茶树的生理机能最旺盛，因此其内含物质更为丰富，经科学实验表明，这期间的茶树所采下的茶青中醇类物质尤其是橙花叔醇的含量很高，而橙花叔醇恰恰是茶叶产生桂皮味的最重要的物质基础，因此，只有8-20年间的茶树所长出的茶青做出的肉桂桂皮味才最浓郁。因为武夷山的肉桂品种是在60年代推广，80年代普及，所以有很多的茶树的树龄已经超出了制作桂皮香的最佳时期，因此这种茶园出产的茶青制作出来的肉桂桂皮香就会逐步减少。

茶树的第四个阶段是衰老期，一般在20年~30年以后，茶树就进入了衰老期，树龄越老的茶树越容易出现老树的气息，甚至有些阴凉、少阳光且湿度比较大的山场所出产的肉桂，甚至能够做出老枞的青苔味，一般的老树二三十年以后，就会有老枞的气息，对外行人来说，可能喝不太懂，但是内行人辨别还是很容易的，我们茶友们经过一段时间的学习也是可以辨别出来的。在衰老期的茶树所出产的茶青想做出桂皮味是很难的，它的桂皮感因为所蕴含的化学成分的变化，已经逐步转化为醇厚和温和。这就是整个茶叶的生长周期对肉桂这款茶所呈现的桂皮感的影响。