普洱茶的匀堆拼配
普洱茶的精制与匀堆拼配 普洱茶的初制完成后，半成品晒青毛茶需要经过精制工序，以提升品质和经济价值。精制的关键环节之一是匀堆拼配，它在茶叶行业中扮演着至关重要的角色。拼配不仅是技术的灵魂，也是许多百年老店塑造经典产品的重要手段，它体现了茶艺大师们独特的技艺和个人风格。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
他们将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其半匀再渥成一堆，然后采取保温控温措施，使茶堆达到一定的集温条件，并通过不断翻堆，人为的控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右的周期，使晒青毛茶转化为外形褐红、汤色红亮、滋味甘醇的普洱茶。
普洱茶属黑茶类，是后发酵茶。“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。
拼配匀堆 将帅选处理后的普洱熟茶根据茶叶各花色等级筛号的质量要求进行比例拼合，而后贮藏陈化，等经过大约1个月左右的陈化后，熟普洱散茶即可制作完成。
普洱茶加工过程中如何进行“渥堆”?
1、渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。
2、渥堆发酵的主要流程如下： 湿水处理：毛茶需吸收相当于其总重量30%至40%的水分，嫩度较高的茶叶通常需要更多的水分。 堆放：将茶叶堆放成高度大约70厘米的堆。 覆盖：使用棉布覆盖堆子，以保持湿度和温度。根据堆内的情况，师傅会适时调整布料的覆盖状态。
3、所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
4、在渥堆过程中，为做到保温保湿，还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度，以防堆内缺氧，影响渥堆质量。 渥堆时间，在正常情况下，春季12-18小时，夏、秋季8-12小时。
武夷岩茶精制过程
1、武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。 武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。 武夷岩茶的精制过程： 毛拣：人工拣去大梗大片。 分筛：分筛成筛号茶。
2、武夷岩茶的精致工艺分为初制和精制两个阶段，后者尤为关键。首先，精制过程包括以下步骤： 毛拣：手工挑选出茶叶中的大梗和大片，确保茶叶纯净。 分筛：通过不同号筛子，如1号筛至8号筛，按照茶叶大小进行分级，精细分拣。 复拣：人工逐个拣出小梗、小片和杂物，进一步提升茶叶品质。
3、武夷岩茶精制工艺详解武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选和焙火四个环节。传统工艺流程为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。简化程序则为：毛茶→拣剔→分选→焙火→装箱。首先，拣剔是关键步骤，尽管尚未有理想的拣茶机械，人工拣剔仍是主流。
4、武夷岩茶的精制工艺包括四个步骤：拣剔、分筛、风选和焙火。 传统工艺流程从毛茶的拣剔开始，去除杂物后进行分筛和复拣，再均匀堆叠，最后进行高温烘烤。 简化工艺则省略了毛拣和复拣，直接对毛茶进行拣剔和分选，然后进行烘焙。
5、武夷岩茶的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，传统程序为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。现在少量茶叶精制也采用毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序。
6、武夷岩茶的精制工艺，经过严格的拣剔、分筛、风选和焙火四个步骤来确保其品质。传统工艺流程包括：毛茶经毛拣去除杂物，再进行分筛和复拣，随后均匀堆叠，最后进行高温烘烤。简化程序则为毛茶直接拣剔和分选后烘焙。
武夷岩茶精制工艺
1、武夷岩茶的精制工艺包括四个步骤：拣剔、分筛、风选和焙火。 传统工艺流程从毛茶的拣剔开始，去除杂物后进行分筛和复拣，再均匀堆叠，最后进行高温烘烤。 简化工艺则省略了毛拣和复拣，直接对毛茶进行拣剔和分选，然后进行烘焙。
2、武夷岩茶精制工艺详解武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选和焙火四个环节。传统工艺流程为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。简化程序则为：毛茶→拣剔→分选→焙火→装箱。首先，拣剔是关键步骤，尽管尚未有理想的拣茶机械，人工拣剔仍是主流。
3、武夷岩茶的精制工艺包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，传统程序为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。现在少量茶叶精制也采用毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序。
在食品生产许可证检验抽样方法中,如何对茶叶正确抽样???
1、匀堆取样法 将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八点。就件取样法 从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致。
2、茶叶（sc认证、qs认证）食品生产许可证审查细则抽样方法按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一等级的产品进行检验。同一样品种，同一生产场地，使用不同注册商标的不重复抽取。（一）抽样地点：成品库。（二）抽样基数：净含量大于或等于10kg。抽样以“批”为单位。
3、抽样应在清洁、干燥、无日光直射的室内进行，使用专用的清洁、干燥、无锈味的工具和容器，如开箱器、抽样铲、专用茶箱等。根据茶叶数量，确定开拣件数，如100件以下开一箱，每增加100件增开一箱，特殊情况可酌情调整。
4、抽样步骤：大包装茶在包装过程中或结束后随机抽取，每批根据件数比例抽样，约500克，混合后缩分至500-1000克。小包装茶抽取2-3听（盒或袋）作为单个检验，袋泡茶可在现场或实验室混样。压制茶按部位随机抽取，留取代表性样品和有明显差异的样品。装封与标识：平均样品装入符合规定的容器，紧密封口。
茉莉花茶的匀堆机有哪些作用?
茉莉花茶包装的匀堆机：匀堆机的作用是将同批或不同批次的同级成品茶，按照比例进行混合均匀，使之成为符合标准样的成品茶，同时还具有降低复火后的茶叶温度的作用。
茉莉花茶包装的匀堆机：（1）功能将筛号茶按花茶坯级型规格要求均匀拼和成级型茶（待窨茶坯）。（2）主要技术参数及构造生产率4000～5000千克/小时。由匀堆池、行车（或螺旋推进器）、电子秤、进茶斗、输送装置等组成。（3）工作原理按比例分别投入筛号茶，由输送装置送至匀堆池上的行车。
茉莉花茶包装的百叶板式窨花机：①功能进行立体式的茶、花拼和、囤窨、通花、起花等作业。②主要技术参数及构造该机的特点是采用电子皮带秤，实现茶和花的自动同步跟踪配比给料；温度自动报警，自动通花；各层百叶板采用独立传动机构，可按工艺要求进行无级调速以及电路集中控制等。
茉莉花茶包装的行车式窨花机：①功能利用行车在楼面上自动进行茶花的拼和及囤窨。②主要技术参数及构造由进茶输送带、落茶斗、送茶撒送带、清扫刮板等组成，需三层厂房立体布置。
茉莉花茶包装的流动式窨花机：①功能可流动进行茶、花拼和，是最早的窨花机。②主要技术参数及构造送茶输送带轮转速60～220转/分，其中头窨220转/分，二窨120转份，三窨80转/分，提花60转/分；生产率15000千克/小时。
茉莉花茶的匀堆装箱：匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。提花起花后要进行匀堆，使全堆品质基本一致。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。同时检取大堆成品样品进行理化检验和品质鉴定。
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