去年的茶叶复烘，茶叶复烘

手工茶叶制作过程炒茶

手工茶叶制作过程如下：首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。

摊青：采摘的新鲜茶叶需摊放在通风处，使其逐渐失水变软。这一步骤中，观看着茶叶由挺拔变柔软，是炒茶者对茶叶的第一层塑造。杀青：将摊青后的茶叶倒入锅中，通过高温迅速停止茶叶的发酵过程。这一步至关重要，决定了茶叶的香气和口感。杀青做得好，茶叶才会避免生涩之味。

摘茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香。将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。开小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。

摊青是手工制茶的第一步，这个过程大约需要6个小时，让茶叶自然萎凋并释放香气。之后，将茶叶倒入锅中，通过翻炒确保茶叶均匀受热并完成杀青，这一步骤对绿茶的味道和形状至关重要。杀青完成后，茶叶被倒出并放在篾盘上散热，同时进行手工揉捻以促进香气形成。

茶叶的烘焙，可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使茶叶变质，香气散失。

烘焙，往往是制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。乌龙茶的烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。

茶叶烘焙不仅能够去除茶叶中的水分，还能通过高温作用，杀死茶叶中可能存在的微生物，防止其进一步变质。同时，烘焙过程中产生的香气物质，能够使茶叶的香气更加浓郁持久。而通过烘焙工具的专业烘焙，茶叶表面的香气物质能够更好地释放出来，形成独特的风味。

凤凰单丛茶的独特烘焙工艺，为何需要经历三次不同的阶段，让我们来深入解析：首先，经过高温短时的初焙，温度设定在130-140℃，持续5-10分钟，每次翻拌茶叶要确保均匀，厚度不超过1厘米，茶叶烘至六成干后，摊放凉至一小时左右。这一步骤旨在迅速破坏茶叶中的残余酶，强化揉捻过程中的品质成分。

茶叶拉风是反复烘烤的意思。拉风是信阳毛尖茶制造过程的最后一步，炒制后，茶叶中的水分需要用炭火烘焙，当地的专有名词叫拉风，其实拉风就是理论课经常讲的烘焙。

1、武夷岩茶的烘焙工艺是一个复杂且精细的过程，每一步都需要经验丰富的工人进行操作。这种茶的独特风味和香气很大程度上取决于烘焙的技术和时间控制。正确的烘焙可以使茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。总之，武夷岩茶的烘焙工艺是一个结合了传统技术和现代技术的过程，旨在提炼出茶叶的最佳风味。

2、初制工艺：首先，采摘的茶叶经过晒青、凉青等过程，使其水分逐渐减少，叶片自然萎凋。这一阶段对茶叶的品质起到基础性的作用。炒青：这是乌龙茶特有的一个步骤，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的绿色。

3、炭焙工艺的核心在于精准控制温度和时间。首先，是打焙，即生火并将木炭敲碎均匀铺在焙炕上，确保火源均匀。接着，披灰的过程涉及烧旺炭火、打碎并覆盖薄灰。上焙阶段，茶叶装入焙笼，温度控制在适宜范围，翻焙则需适时调整，硬翻和软翻结合，确保茶叶受热均匀。

4、武夷岩茶的独特魅力，源自其独特的“三道火”工艺，这不仅赋予了它独特的香气和韵味，也是许多人钟爱它的原因。让我们深入探讨这三道火的奥秘。首先，是关键的初焙，也称“走水焙”。在炒揉后的茶叶进入焙间烘焙阶段，温度控制至关重要。

5、武夷岩茶独特的风味魅力，离不开其至关重要的焙火工艺。这项技术的精细度和复杂性堪称茶艺中的巅峰之作，它塑造了岩茶特有的香气和口感韵味，使之在品饮中留下深刻印象。焙火工艺主要分为轻、中、重三种程度，其核心在于控制烘焙的时间和温度，以达到去除水分、杂味，显现茶叶本质的目的。

6、其次，即使在恒温状态下，电焙也只能烘焙到茶叶表面，无法深入内部。这使得电焙的岩茶在保存上较炭焙的岩茶稍逊，只能保存约1年多，因其火候较低，氧化过程较短，不易长时间保存。总的来说，电焙武夷山岩茶在工艺上提供了便利，但在口感和保存期限上可能稍有欠缺。