茶叶审评标准2018，茶叶审评标准

茶叶品质的最初审评标准

茶叶品质的审评主要从形状、色泽、香气、滋味和汤色五个方面进行。 审评过程对于所有茶叶来说基本一致，要求茶叶保持其品种应有的外形特征和固有的色、香、味，无异物混杂，无异味、异臭和霉变。 条形茶的品质以紧实、圆直、匀齐为佳，反之则差。

茶叶的品质评估主要依据其外观、颜色、香气、味道和内质。正常茶叶应具备所属类别的典型外形，无异物混杂，无异味和异常气味，如霉变。条形茶如条索紧细、圆直且结实为优质，反之则不佳。审评时，需考察茶叶形状（如条索的完整度）、色泽（如红茶的乌润、绿茶的嫩绿）和香气（如纯正持久）。

审评嫩度：茶叶的老嫩与其品质密切相关。在其他条件相同的情况下，芽尖和白毫含量较多的茶叶嫩度较高，品质较好。 审评色泽：红茶的优质色泽为红褐或乌褐且油润，而枯褐或花黄色泽较差；绿茶优质色泽为翠绿或银灰色（俗称起霜）且光亮，枯黄或暗褐色泽较差；花茶以墨绿色为佳，枯黄色泽较差。

茶叶审评的标准包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面，并采用一系列具体的方法和程序进行评估。下面将具体介绍其标准：外形审评 特征判断：根据不同种类的茶叶，对其外形特征进行评判，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度等要素。

色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。

某些特定的绿茶产品，可以对照实物标准样评定等级。但由于标准样为陈茶，仅在嫩度和形态等方面有可比性，只涉及外形审评的部分内容，因此全面了解茶叶品质，仍离不开内质审评的项目。（一）普通初制绿茶 外形审评 外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。

茶叶审评的标准是什么?

茶叶审评的标准包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面，并采用一系列具体的方法和程序进行评估。下面将具体介绍其标准：外形审评 特征判断：根据不同种类的茶叶，对其外形特征进行评判，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度等要素。

审评嫩度：茶叶的老嫩与其品质密切相关。在其他条件相同的情况下，芽尖和白毫含量较多的茶叶嫩度较高，品质较好。 审评色泽：红茶的优质色泽为红褐或乌褐且油润，而枯褐或花黄色泽较差；绿茶优质色泽为翠绿或银灰色（俗称起霜）且光亮，枯黄或暗褐色泽较差；花茶以墨绿色为佳，枯黄色泽较差。

茶叶品质的审评主要从形状、色泽、香气、滋味和汤色五个方面进行。 审评过程对于所有茶叶来说基本一致，要求茶叶保持其品种应有的外形特征和固有的色、香、味，无异物混杂，无异味、异臭和霉变。 条形茶的品质以紧实、圆直、匀齐为佳，反之则差。

茶叶审评，是审评人员通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的品质进行精细评估的过程。它包括对外形和内质的双重考量，共涉及八项因子：嫩度、条索、色泽、净度、香气、滋味、汤色和叶底。以下是茶叶审评的具体标准和专业术语介绍：审评标准：嫩度：茶叶紧实饱满，芽毫显露，符合相应茶类的规格。

首先，嫩度是外形审评的核心，优质的茶叶应具备其所属茶类规定的紧密、结实外形，芽尖饱满，如丝般细腻。其次，条索形状各具特色，它反映了茶种和等级的区别，如炒青茶的长条形、珠茶的圆形，龙井的扁形，红碎茶的颗粒形，每种形状都有其独特的评判标准，如松紧、弯直等。

味觉，尤其是滋味，是品质评估的重要部分。通过品尝茶汤，感受甜、咸、酸、苦、鲜和涩等不同味道，同时注意温度对味觉感受的影响。茶叶的形状同样重要，观觉不仅可以提供美感，还反映原料品质和加工水平。审评过程对环境敏感，包括光线、颜色、温度和湿度等。

茶叶的评审条件

首先，感知茶叶品质始于观察。视觉对于色泽至关重要，审评者会通过观察茶叶的形状、色泽，区分不同色调、饱和度和明度。其次，嗅觉则关注茶叶的香气，审评者需通过深呼吸、适当温度的嗅闻，感受香气的挥发性和温度对其感知的影响。味觉，尤其是滋味，是品质评估的重要部分。

茶叶审评的标准包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面，并采用一系列具体的方法和程序进行评估。下面将具体介绍其标准：外形审评 特征判断：根据不同种类的茶叶，对其外形特征进行评判，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度等要素。

首先，茶叶的外观是质量评价的重要组成部分。包括茶叶的色泽，评审时需考虑其松紧、完整度、大小均匀性以及片、梗的比例。色泽鲜艳、光滑且油润的茶叶通常代表原料优良或制作精细。其次，嫩度对品质有很大影响。

汤色：好的茶叶汤色应该明亮、清澈、无杂质。叶底：好的茶叶叶底应该柔软、有弹性、无异味。色泽：好的茶叶色泽应该鲜艳、光泽度高。净度：好的茶叶净度应该干净、无碎末、无杂质。含水量：好的茶叶含水量应该在正常范围内，通常为8%至14%之间。

茶叶审评标准及专业术语

叶底：衡量芽叶含量和嫩度，以评估鲜叶等级。 审评术语举例：水味：茶汤与水分离，可能表示冲泡不当或茶叶品质问题。 化：形容苦涩在口腔内消失，是品质好的标志。 生津：口腔内壁分泌唾液，体现茶叶活性。 喉韵：茶汤带来的喉部舒适感，如岩茶、普洱生茶等。 回甘：饮后口中有甘甜感。

干茶外形审评术语 毫心肥壮：指茸毛多的单芽，形容白茶芽的肥嫩壮大，茸毛多。芽叶连枝：芽叶相连成朵。叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。舒展：芽叶柔嫩，叶态平扶伸展。显毫：芽叶上的银白色茸毛，通称为“白毫”，芽尖含量高并且含有较多的白毫，称为显毫。

在实际评茶中，通常从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断。第一项、外形审评（干评）指干茶的外形审评，简称“干评”。主要看：形态、色泽、整碎、净度、老嫩度。后面四项归为内质审评，是指茶叶冲泡后的审评，简称“湿评”。

调匀（even colour）：叶色均匀一致。汤色术语清澈（clear）：茶汤纯净透明，无沉淀。鲜艳（fresh brilliant）：色泽鲜明，清澈明亮。陈味（stale taste）：陈化后的茶汤特有的气息。

外形审评术语：- 端正：茶叶形态完整，无破损，排列整齐。- 松紧适度：指茶饼或茶沱压制得恰到好处，不松也不紧。- 龟裂：表面可见明显裂纹，可能表示压制力度不足或老化。- 平滑：表面平整，无翘边、脱皮，茶梗不会刺出，反之则称为粗糙。- 缺口：茶叶边缘有缺损。

茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识 要审评茶叶的品质不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶叶知识.当你品完一款茶叶的时候，应该如何熟练的运用一些专业术语去说出来呢？下面，我为大家讲讲茶人必备的茶叶审评术语，快来看看吧！色泽 青 褐：色泽青褐带灰光。黄绿：黄绿泛黑而匀称光润。

红茶、绿茶、花茶的审评要点

红茶、绿茶、花茶的品质审评要点主要从干茶的外观特征和开汤后茶汤的品质进行评估。首先，评干茶时，关注整碎（匀度）：茶叶在盘中层次分明，上层粗大而轻，下层细小而重，中段茶叶均匀一致，匀度高。其次，条索的紧结度、粗细、形状与茶叶的新鲜度密切相关。

绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的，轻者为正品茶，较重者为次品茶，严重者为劣变茶。 各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后，染有易味。轻者影响到茶叶的色香味，重者不能作为饮料。假茶的审评 非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的，均属假茶。

茶叶的品质评价主要依赖于感官审评和理化检验的结合。感官审评是关键，通过观察茶叶的外形、叶底色泽、品尝滋味和嗅闻香气，综合判断茶叶的优劣。理化检验则辅助测定茶叶的水分、灰分、紧压茶的含梗量等，提供额外的数据支持。针对不同类型的茶叶，如红茶、绿茶和花茶，审评过程细致入微。

在审评条红茶时，重点关注条索的紧结度、圆直度、身骨、锋苗、色泽、整碎度和净度。优质的条红茶特点为紧实圆直，色泽乌润，完整平伏，无杂质。 红碎茶的审评主要以香气和滋味为主，外形为辅，要求颗粒匀齐、色泽鲜艳、净度高。

审评时，条红茶注重条索的紧结度、圆直度、身骨、锋苗、色泽、整碎度和净度。优质条红茶特征包括紧实圆直，色泽乌润，完整平伏，无杂质。红碎茶以香气和滋味为主，外形为辅，要求匀齐、色泽鲜艳、净度高。红碎茶审评关注香气的纯正、浓度、鲜爽，滋味的醇厚、鲜陈，以及汤色的红艳和明暗。

正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。