茶叶类别图，茶叶分类图文

怎么分辨茶叶

闻香味：抓一把茶叶，放在鼻端，深深吸一下茶叶的气味，带有茶香的茶，是真茶；如果有青腥味、烟焦或其他气味的则是假茶。观色泽：仔细观看茶叶的外表，如果茶叶色泽深绿、乌润、均匀，就是真茶；相反，如果茶叶颜色杂乱，很不协调，或者和茶叶的本色不一致，则为假茶。

嫩度，嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

根据不同茶叶的品种香进行判断，如绿茶就是清新鲜香，红茶浓烈纯正，花茶芳香扑鼻，乌龙茶馥郁清幽为好。

茶的鉴别，通常情况下可用“肉眼看、鼻子闻、嘴巴尝、手指摸”的方法来鉴别茶叶的质量和真假。“肉眼看”：用肉眼看干茶的形状、色泽和匀净度，看茶汤、叶底的色泽和均匀性。

从干茶颜色上区分。生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。从茶汤颜色上区分。

光泽度不同产区不同工艺的茶，很难主观地去说哪种颜色的茶是绝对的好茶，但是有一点可以对茶进行客观评判，那就是茶叶的光泽度不管是什么颜色的茶，只要看起来光亮油润有质感，便是好茶干湿度各类茶叶的含。

绿茶绿茶不进行发酵，采摘后立即高温杀酶，保持茶叶的天然状态。其特点是干茶、茶汤、叶底皆为绿色，以鲜爽口感为主，如名优绿茶，常用嫩芽制作。白茶白茶采取自然晾干和文火烘干，让茶多酚自然氧化，以白毫满布而得名。陈年白茶具有良好的保健功效，如治疗风火牙疼等。

了解六大茶类的核心差异，关键在于它们的制作工艺和茶多酚氧化的程度。按发酵程度递增，我们来探索它们独特的特点。首先，绿茶以不发酵著称，采摘后迅速高温杀酶，保留茶叶原有的“三绿”特色，即干茶、茶汤和叶底皆绿。绿茶以新鲜和鲜爽为佳，如龙井茶便是以嫩芽制成。

炒青绿茶：加工过程中以高温杀青，再经揉捻、干燥等工艺制成。代表品种有龙井、碧螺春等。烘青绿茶：通过烘干工艺制成，保留了茶叶的清香和嫩度。代表品种有黄山毛峰、六安瓜片等。晒青绿茶：通过自然晾晒制成，保留了茶叶的自然香气和口感。代表品种有滇红、滇绿等。

1、把茶叶按照发酵程度分为六类：绿茶：完全不发酵的茶叶，烘焙后叶子保持原状，茶水呈清绿色，具有清香和鲜味。如龙井、碧螺春等。黄茶：微发酵的茶叶，叶子轻微捏碎后还保持完整的形态，茶水呈黄绿色，具有清香和滋味。如黄山毛峰、湖南君山银针等。

2、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。青茶（乌龙茶）发酵程度半发酵茶，发酵度30%一60%，性温。制作工艺萎凋、做青、炒青、揉捻、做形、干燥。特点青绿金黄，清香醇厚。功效温胃清肺、提神益思、解热防暑、减肥等功效。代表名茶武夷岩茶、铁观音、台湾冻顶乌龙等。

3、六大茶叶种类发酵度划分通过这张图可以很明显的看出，六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，它们分别对应了不同的发酵度，因为制作工艺及发酵程度的不一样，自然影响了口感以及茶汤颜色。下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。