茶叶中的有益菌，茶叶的曲菌

解读茶叶中黄曲霉和冠突散囊菌及其区别

茶砖内的黄点是一种金黄色霉菌，通常称为金花宽敏，其学名为“冠突散囊菌”。 在显微镜下观察，这些霉菌呈现出类似小金花的形态。 这些金花不仅能够提升茶叶的品质，还对人体的免疫力有增强作用。 它们具有抗氧化特性，并能抑制有害菌的生成。

普洱茶中的“金花”和“毒花”是两种截然不同的微生物。金花，学名为“冠突散囊菌”，呈现出金黄色，实际上是茶叶发酵过程中的一种有益酵素菌。它能分解茶叶中的蛋白质和淀粉，促进多酚类化合物氧化，转化为对人体有益的物质，从而提升茶叶的口感和品质。

业界流传着这样的说法：普洱茶的品质分级，古茶优于台地，拼配次之，而真正珍贵的是那些存期长久，偶尔可见的“金花”。金花，正式名称为“冠突散囊菌”，是在特定条件下，如茶叶内部水分、温度和营养丰富时，才会形成的一种益生菌。它能促进茶叶中的物质转化，有益人体健康，增强免疫力。

冠突散囊菌是一种常见的真菌，通常存在于环境中，尤其是在腐烂的有机物中。在人体内，它可能会感染皮肤、指甲、呼吸道、泌尿系统等部位，引起瘙痒、发疹、呼吸困难、尿频等症状。黄曲霉素是一种由黄曲霉属真菌所产生的毒素，存在于粮食、豆制品、坚果等食物中，并可能导致食物中毒。

生普的黄梅曲菌是什么

1、所谓黄梅曲菌，指的是黄曲霉菌，又称黄曲菌，是一种较为常见的霉菌，而生普则是采用云南大叶种晒青毛茶制成，经过研究表明，当年的晒青毛茶中，是检测不到黄曲霉菌的，但是经过后发酵的陈年生普，也存在发酵过程，而黄曲霉菌则是根据储存、条件等因素有关。

普洱茶自然发酵的原理

通过生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。此外，茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行。

发酵过程中，茶中的过氧化物酶活性增强，促使茶黄素转化为不溶性茶红素复合物。随着时间的推移，这类复合物增多，导致普洱茶的汤色逐渐转红。汤色的深浅是评估普洱茶陈化程度的重要标志，红度由宝石红（最优质）、玛瑙红和琥珀红递减。

发酵：指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

普洱茶是发酵茶，普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶采的加工工艺为采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。

普洱茶黄曲霉菌超标致癌?

持这一说法的人称普洱茶里有黄曲霉毒素，所以喝普洱茶会很快致癌。普洱茶中真的普遍检出黄曲霉毒素吗？咱们还能不能放心喝茶了？就此，我联系了中国食品安全领域权威科学家陈君石院士，他认为：首先，“普洱茶中检出黄曲霉毒素”并不是普遍现象；其次，国内权威机构的专家已经对可能检出的情况进行了风险评估，并有明确结论。

正方：由于作为发酵茶容易霉变，已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标，从而致癌的可能性非常高。反方：普洱茶中黄曲霉毒素含量太小，不足以致癌。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

中国工程院院士陈宗懋近日驳斥了关于“普洱茶致癌”的争议性言论。他强调，尽管普洱茶在湿仓储存过程中有可能受到真菌毒素污染，其中包括黄曲霉毒素，但这并不意味着普洱茶会导致癌症。根据世界卫生组织的分类，黄曲霉毒素是一类致癌物，但关键在于剂量，只要在可接受的限量范围内，其风险是可以忽略的。

谣言一：喝普洱茶会致癌 普洱茶致癌说主要分为两大“门派”，一个是“普洱茶含有黄曲霉毒素”的伪科学门派，另一个是“常喝普洱茶致癌”的标题党门派。01 伪科学派 伪科学门派的“普洱茶含有黄曲霉毒素”致癌说，已经出现好多年了，去年更是一度成为社会热门争议话题。

微生物专家对新快报记者指出，规范企业生产的普洱茶中含黄曲霉毒素的可能性很小，但非正规生产和保存不当以致霉变的普洱茶则有风险。致癌风险：不正规生产制作和保存不当 黄曲霉毒素是人类及多数物种的强诱变剂和肝致癌物，因此，1993年世界卫生组织（WHO）将其认定为Ⅰ类致癌物。

黄曲霉素，拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。可想而知，如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素，爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~黄曲霉素是怎么产生的 黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。

茶叶发霉是黄曲霉菌吗

茶叶发霉不一定是黄曲霉菌。发霉的茶叶不能再饮用，因为霉菌可能产生对身体有害的物质。茶叶发霉后，虽然不宜饮用，但仍有其他用途。例如，可以用作除湿和除臭的茶包，作为植物的肥料，或是作为烟灰缸的底层以吸收烟灰和异味。此外，茶叶水还可以用来泡脚，有助于促进血液循环和舒缓脚部问题。

茶叶发霉并不一定是黄曲霉菌引起的，因为通常淀粉类食物霉变才会产生黄曲霉素。茶叶，就像其他食品一样，也有其保质期，大约为18个月。如果存放时间过长，茶叶容易滋生霉菌，主要表现为白发状，伴有发霉气味，严重时会出现腐烂和结块，绿色霉斑也可能出现，特别是在普洱茶中。

茶叶发霉是黄曲霉菌吗 发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素，通常淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素。但是如果茶叶发霉的话就不能喝了。 像其他食物一样，茶有保质期。 大多数茶的保质期约为18个月。 如果茶叶放置时间过长，则容易发霉。 茶霉菌通常是指在茶中生长的白发，具有发霉的气味。

茶叶发霉后不宜再饮用，因为霉菌可能会产生对身体有害的物质。黄曲霉菌是一种常见的霉菌，它可能在某些条件下产生黄曲霉素，这是一种有毒物质。不同的茶有不同的保质期，一般来说，大多数茶的保质期大约是18个月。如果茶叶保存不当，例如受潮、温度不适宜等，都可能导致茶叶发霉。

霉菌的存在通常是由于存储条件不当导致的。黄色的霉斑可能是黄曲霉的表现，虽然这种霉菌的毒性相对较低，但仍然不宜食用。 从卫生安全的角度来看，建议避免食用发霉的茶叶。霉菌可能会产生有害物质，即使是少量的霉菌也可能对健康构成风险。

黑茶金花和黄曲霉图片对比

1、金花：有金花的茶，冲泡之后茶汤红亮，比普通茶品颜色更加清澈透亮，口感更加柔滑香甜，极其耐泡。黄曲霉：产生黄曲霉的茶，汤色则是呈现黑红或棕黑，而且汤感浑浊粘腻，有霉变味且刺鼻。

2、作用不同 黑茶上的金花——冠突散囊菌，是一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益；而霉变产生的黄曲霉素却对人的身体有毒。

3、注意金花菌与黄曲霉菌鉴别到底是不是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看，金花非常规则，呈现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。

4、- 金花：带有金花的茶叶冲泡后，茶汤呈现红亮色泽，比普通茶叶的汤色更清澈透亮，口感更柔滑香甜，且极其耐泡。- 黄曲霉：受黄曲霉影响的茶叶，汤色可能变为黑红或棕黑色，汤感浑浊粘腻，带有霉变味且刺鼻。

5、对于熟普等陈年黑茶，保存时间长了也会生长出一种特有的冠突散囊菌，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，但是和黄曲霉一样都是真菌。只不过黄曲霉会危害人体健康，而金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌。上图为普洱茶黄曲霉图片。