三品观茶叶，品茶三品

如何鉴赏茶叶之三看三闻三品三回味

品茶三看三闻三品三回味三看头一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。

一瞧干茶形态，包括形状、质地、干燥程度和杂质。好的茶叶外形匀整，干燥且无损耗，可以通过手感判断。不同品种的茶叶，如茸毛多少、条索松紧等特征也能揭示其品质。色泽方面，茶叶有丰富的绿色、红色、黄色等，色泽均匀是优质茶的标志。其次，观察茶汤，清澈、鲜艳、明亮是好茶的特征。

三看所谓三看，即一看干茶、二看汤色、三看叶底。不同种类的茶是以不同的形态呈现的，分芽茶、叶茶、珠茶以及条索茶。同旧时，不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫况状等均不相同。这些特征从干茶的外观上便可看出。随后，通过观察茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。

首先，三看包括：一是观察干茶，通过分辨茶的形态，如芽茶、叶茶、珠茶和条索茶，以及色泽、质地、匀齐度等特征，了解茶叶的基本品质。二是审视茶汤色泽，判断其鲜亮度和透析度，以辨识茶叶的品种和质量。三是观察叶底，留意茶叶展开后的细节，如嫩度、完整度，以及乌龙茶特有的绿叶十红镶边。

观察干茶，从外形判断其种类，如芽茶、叶茶或珠茶、条索茶，留意色泽、质地、均匀度、紧结度以及毫毛等细节。其次，审视茶汤色泽，清澈鲜艳且具品种特色是优质茶的标志。再者，观察叶底，看泡开后的叶片完整度，乌龙茶的“绿叶红镶边”更是其独特之处。

1、【三品】则深入到岩茶的内质。一品是火功，分辨足火、老火和生青；二品是滋味，品味鲜爽、甜爽到醇厚的口感；三品是岩韵，体验茶中的“香、甘、清、活”，尤其是“活”的感觉，让人体验到独特的茶韵。最后是【三回味】，品茶之后的余韵。

2、干闻：观察茶叶的香气，注意是否有陈味、霉味或异味。优质的岩茶干香清新，无杂味。热闻：泡茶后，热气中能体验到丰富多样的香型，如甜香、火香、果香等，香气表现形式各异，如馥郁、清高等。冷闻：温度降低后，香气更为纯粹，能察觉到在高温下未展现的其他香气。

3、一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的岩茶汤有糖香味，老火的岩茶。二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的岩茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。

4、三步嗅探：闻香识茶干闻：检查干茶的香气，判断是否有陈味、霉味或异味。热闻：开泡后，茶香丰富多样，包括甜香、火香、清香等，分别有馥郁、清高等不同层次。冷闻：冷却后闻香，能揭示在高温下被掩盖的其他香气。

5、干闻：评估干茶的香型，鉴别是否有陈味、霉味或异味。热闻：开泡后，关注其香型变化，如甜香、火香、清香等，香型特点如馥郁、清高等。冷闻：品评茶香在温度降低后的持久度，能发现高温时未被察觉的其他香气。

二闻：闻其香气，好的茶叶香气清香高雅，有品种特征；不好的茶叶则有霉味、陈味或发出一股否臭的气味。三品：品茶味，好的茶叶入口鲜爽、回甘，苦涩味均衡，有质感；不好的茶叶味道单调平淡或苦涩、酸涩、涩涩。四挑：挑茶卖家，寻求信誉良好的厂家或商铺，避免上当受骗。

一看：观察茶叶外观，包括色泽、形态、大小、干湿程度等，选择外表完好、干湿适中、颜色鲜艳的茶叶。二尝：品尝茶叶的味道和滋味，了解茶叶的陈香、浓淡、鲜爽或陈旧等特点，选择风味适合自己的茶叶。三闻：用鼻子嗅茶叶的香味，观察香气浓淡、清香或杂味等，选购气味清新、香气浓郁、无异味的茶叶。

首先要注意茶叶干燥程度，用手指来轻捏辨识，轻捏即碎者，且茶叶本身匀整统一碎末少为优质茶叶；闻干茶香气，香气清幽愉悦则为优质茶，香气携带异味、酸味则不宜选购；看茶汤色泽是否清澈明亮，若有混浊不清或呈暗色者则不是好茶叶。看干茶。

茶叶选购的基本技巧包括以下几个步骤：首先，观察干茶的干燥程度和净度。优质的茶叶应该是干燥且易于碎裂的，轻轻一捏就能感觉到其干燥度，同时茶叶本身应该较为干净，碎末少。其次，观察干茶的色泽。无论是哪种类型的茶叶，优质茶叶的色泽通常都比较一致，自然而有光泽。接着，闻茶叶的香气。