茶叶感官标准，茶叶感官审评术语国家标准是什么

茶叶的感官鉴别主要从哪些方面进行

茶叶的感官鉴别是从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、叶底五大因子综合审评茶叶的品质、等级、好坏、特性等。

干看：在冲泡前，观察茶叶的形态、色泽、净度、香气和滋味等指标。

茶叶的优劣，新陈，真假主要通过感官来鉴别；一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”，后“湿看”的顺序来进行。干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气五方面指标的体察与目测。

安溪铁观音茶叶等级评定指南清香型安溪铁观音的等级划分主要依据其感官指标，包括外形、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色和叶底。特级铁观音具有肥壮圆结的条索，翠绿润泽的色泽，香气高香持久，滋味鲜醇且有明显的音韵，汤色金黄明亮，叶底厚软且匀整，余香持久。

浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级。各级感官指标应符合以下的要求：特级：高档的安溪铁观音（观音王），条形肥壮且匀整重实，砂绿乌润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香，水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴，有青酸，余香型等多种品味。

鉴别茶叶优劣鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

正宗的安溪铁观音，产品应品质必须是正常，无异味，无霉变，无劣变；应洁净，不着色，不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。清香型感官标准如下：清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下表格的要求。

安溪铁观音分为几级呢？不同品种的铁观音分级指标也是有区别的。清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。安溪铁观音最好的等级是什么呢？铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。

安溪铁观音价格和品质的分辩方法，好的铁观音黑中透绿，外形结实，重如铁，味道清纯鲜香，没有任何杂味。汤色明亮泛青绿，茶渣叶子肥厚青黄，微苦后回甘，香气平和悠远，回味无穷，7泡之后有余香。

选取上乘茶叶时，应关注以下几个感官指标：外观：观察茶叶的外形、色泽和大小。上乘茶叶通常具有整齐一致的形状，颜色鲜亮，无杂质。绿茶应呈翠绿色，红茶呈红褐色，乌龙茶呈青褐色，白茶呈银白色。此外，茶叶的叶片大小也应均匀，无破碎现象。香气：闻茶叶的香味。

条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。嫩度。

闻香气：高品质的茶叶通常香气纯正，没有异味。绿茶应该有清新的草香味，红茶则有甜香或花香，乌龙茶则介于两者之间，有独特的果香或花香。如果茶叶有霉味、烟味或其他不正常的气味，那么这些茶叶的品质可能不佳。品尝滋味：品尝茶叶是最直接的判断方法。好的茶叶汤色清澈明亮，口感醇厚，回甘生津。

1、茶叶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有九大要素。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。

2、香气：好茶散发出自然的香气，如绿茶清香，红茶浓香，乌龙茶酸郁，花茶芬芳，白茶鲜明。劣质茶则可能带有异味。口感：优质茶叶冲泡后口感滑醇、爽口，回味悠长，绿茶鲜爽，红茶浓厚，花茶鲜灵，乌龙茶甘醇。而劣质茶叶苦涩、杂味重。

3、泡出来的叶子大小看茶叶品种。有的品种不用大叶并非越大越好。当然是叶子的大小均匀，这样才好的。其实，茶的质量按大类分感官品质和卫生指标的。感官品质主要有九大要素。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。如果你想喝到品质好的茶，需要自己学会鉴别茶的好坏。

4、看：看条形、看色泽、看汤色。形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶。

5、这种茶汤必然有诸多问题。看汤色：澄净透明的为上；混浊不清的为下。看汤色变化：如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

6、看外形：从外形上来看，品质优异的茶叶的外形的条索是非常的紧实的，形状是均齐且规整的，越紧细越厚重的就代表茶叶的品质是越好的。劣质的茶叶的外形看上就是十分的粗糙、松散以及结块短碎。

1、绿茶作为名优品种，其加工工艺主要分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类别。对这些绿茶的感官审评，采用的是细致的五项因子评估法，包括观察外形、品尝汤色、香气、滋味以及叶片底质。

2、称取茶叶）在茶样盘中抓取0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。步骤三：泡茶绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。

3、绿茶，因其卓越的工艺品质，被分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类别。其中，审评绿茶的感官体验主要依据五项关键因素：外形、汤色、香气、滋味和叶底的品质。具体步骤是，取3克茶叶，用150毫升沸水冲泡，浸泡时间控制在3到5分钟。