宋代茶叶生产技术比唐代有哪些进步，宋代茶叶的生产

宋代茶业的开展

茶业重心南移宋代贡焙从顾渚改为建安，首要是为包管清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣，而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推延，很难包管在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说建安三千里，京师三月尝新茶，正阐明建茶萌生时刻很早。

在宋代，茶业发展显著，尤其是福建地区的崛起和茶类的演变，反映了这一时期茶业的重点。由于气温相较于唐代有所下降，南方的茶叶生产优势更为明显。宋代的贡焙制度调整，如建安取代顾渚，主要为了保证新茶能在清明节前送达京师，满足皇室及官员的需求。

中国的唐代是近五千年中气温最为温暖的一个时期，因此茶树的栽培北限可以扩展到海州一带。然而，宋代气温比唐代低2-3℃，南方茶叶生产的优势更加突出。宋朝茶业的发展，主要体现在福建茶业的崛起和茶类生产的演变。

宋朝茶叶加工方式在中国茶叶历史上具有重要意义，其工艺水平在当时属于先进水平。宋朝茶叶加工主要分为采摘、杀青、揉捻、炒制和干燥等环节。首先，采摘是茶叶加工的第一步，一般选择新节长叶的嫩芽进行采摘，以保证茶叶的新鲜度。接下来是杀青。

宋代当时茶叶的制作过程较为简单，一般是将新鲜的茶叶经过采摘、晒干和碾磨等步骤制成。因此，人们常用“碾茶”或“燃茶”来指代饮用的纯茶。在宋代，茶叶的饮用和制作已经很普遍，茶文化也日渐兴盛。茶叶不仅作为一种饮品，还被广泛用于禅宗寺庙中的茶礼仪式。

唐宋时代主流的喝茶方式是制团研末，也就是现在日本的抹茶喝法。把茶叶做成茶团，然后把茶叶研磨成粉，把粉倒入汤锅中煮，煮的过程中就会出现泡沫。宋朝的方式和唐朝略有不同，是先把茶做成茶膏，然后放入水中煮，也是煮出泡沫。

打茶是宋朝点茶过程中对茶叶进行搅拌的动作。当时使用茶筅作为搅拌工具，材质多样，文人雅称其为“搅茶公子”。在泡茶时，将水倒入茶碗后，需用力搅拌以产生泡沫，泡沫的细腻程度是评判标准之一。斗茶在宋代极为流行，使用的茶具主要是黑瓷茶具，尤其是福建的建窑盏。

首先是选材。宋朝抹茶通常以新鲜的茶叶为原材料。常用的茶叶有绿茶或者炒青，这些茶叶的炒制过程可以增加茶叶的甜度和香气。接着是炒制茶叶。将选好的茶叶放入干炒锅中，用中小火慢慢炒制。炒制的过程中要不停地搅动茶叶，以免茶叶烘糊。炒制时间一般在10-15分钟左右，直到茶叶发出香气，变得干燥蓬松。

宋代点茶所需要使用的茶叶都是过烘烤的，选取团饼茶作为原料可以做出乳白色的茶品在宋代时期，三五个文人雅士相聚于茶楼中，在点茶手艺上一争高低。宋代点茶所需要使用的茶叶都是经过烘烤的，为了保证茶叶的口感，一般都会选取团饼茶作为原材料。

1、宋代茶叶类型北宋的时候一般有两种类型的茶叶，一种是团茶，一种是散茶。散茶又多称为草茶、茗茶、叶茶，通常是将茶叶蒸青或炒青的散形条茶，与现代通用的散条形茶类似。将蒸过的草茶捣碎而制成的茶末，就是末茶了。将末茶继续加工，压缩制成的饼茶就是团茶。

2、团茶：这是当时的主要品种，制作过程繁琐，因此价格较高，主要为富贵人家所享用。团茶是由散形条茶蒸青或炒青后捣碎，进一步压缩而成的饼状茶。散茶：又称草茶、茗茶，是更为常见和实惠的选择，通常为蒸青或炒青后的散形茶叶，与现代散条形茶类似。

3、宋朝茶产地与茶叶类型的详析宋朝的茶叶生产区较唐代有显著的变化。根据陆羽《茶经》记载，唐代的茶叶主要产地集中在贵州、湖北、江西等十个州。到了宋朝，茶叶生产重心逐渐南移，福建和两广等低纬度地区成为新的核心地带。

宋代的制茶工艺中，榨茶是一道关键工序。蒸熟的茶芽称为「茶黄」，首先需对其进行淋水数次，以降低温度。接着，茶黄会被放置于小榨床上，挤出水分；随后，再转移到大榨床上，去除油膏。为了使榨膏过程更有效，通常会先用布包裹茶黄，再用竹皮捆绑，最后放在榨床下进行挤压。

宋代制茶工艺详尽至7步：采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄。例如，宋徽宗时代，茶叶采摘需在春社前，天未明时进行，以保持茶叶的新鲜和清洁。拣茶时，要剔除紫芽、白合和乌蒂，以保持茶的纯白色泽。宋代对茶叶原料分级严格，最高级的“水芽”精致至极。

采来的茶芽多少沾有灰尘，所以要先用净水洗涤清洁。伺专用蒸笼水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜，火工过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，还略带青草味。这里的火候很考工夫，在宋代，好的制茶师很受尊敬，这也推动了宋代制茶技术的发展。

造茶过程中，模子种类繁多，入模后还需过黄，即干燥处理，通过烘焙、晾汤和烟焙等步骤，使茶色泽光润。宋代的制茶技术进步不仅体现在种类翻新，还催生了散茶的发明，制茶法从团茶向散茶转变，为后世茶叶制作提供了新的路径。